Eskura, cocina japonesa, y Jauregibarria, menú gastronómico de caza diseñado con delicadeza para los amantes de la cocina cinegética, reciben a Mayuko, embajadora del sake
Hay noches que resumen muy bien lo que significa un restaurante. La que vivimos en Eskura junto al equipo de Jauregibarria y la visita de Mayuko, embajadora del sake fuera de Japón, fue una de ellas. Tres mundos —la cocina japonesa contemporánea, la caza vasca de proximidad y la cultura milenaria del sake— se sentaron en la misma mesa para demostrar que la buena cocina no conoce fronteras.
Si te interesa la gastronomía que cruza culturas sin perder identidad, este evento merece que te quedes a leer.
Un encuentro entre dos cocinas con alma propia
Pocas veces se da la oportunidad de ver dialogar dos tradiciones culinarias tan distintas en origen y tan parecidas en filosofía: el respeto por el producto, el detalle técnico y el cuidado de cada plato.
Eskura, la esencia de la cocina japonesa
Eskura defiende una cocina japonesa fiel a sus raíces, donde la técnica y la estacionalidad mandan sobre cualquier otra consideración. No se trata de modas ni de fusiones forzadas: cada plato busca transmitir la sencillez aparente y la profundidad real que caracteriza a la gastronomía nipona.
Jauregibarria, caza y producto KM0 con raíces vascas
Jauregibarria aporta el otro extremo del hilo: una cocina de caza con identidad vasca y vocación de kilómetro cero. Producto de temporada, de proximidad, trabajado con el rigor de quien conoce el monte y el respeto de quien entiende la cocina como tradición viva.
La pregunta era inevitable: ¿qué pasa cuando estas dos sensibilidades se encuentran en una misma mesa? La respuesta llegó plato a plato.
Mayuko, la embajadora del sake fuera de Japón
No se puede entender esta velada sin hablar de la protagonista invitada: Mayuko, una de las voces más activas en la difusión del sake fuera de Japón.
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